DESENVOLVIMENTO DE PÃO FRANCÊS COM A ADIÇÃO DE FARINHA DE CAROÇO DE JACA (ARTOCARPOS INTEGRIFÓLIA L.)

Resumo

Com objetivo de avaliar as características químicas, microbiológicas e sensoriais dos pães de farinha de jaca no período de outubro/2011 a março/2012, foi realizado o experimento no Centro de Ciências Agrária, Ambientais e Biológica, da UFRB no município de Cruz das Almas – Ba e no Instituto Federal do Piauí, Campus Uruçuí, onde foram processados pães com diferentes concentrações de farinha de caroço de jaca - 10, 20, 30%, para serem processados junto com 330 g de farinha de trigo e assim obter um pão de farinha de caroço de jaca, que atenda os padrões de identidade e qualidade exigida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e que tenha excelentes padrões físico-químicos e microbiológicos.