QUALIDADE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DOS CAFÉS ARÁBICA E CONILON
Palavras-chave:
café arábica, café conilon, qualidadeResumo
Nas últimas décadas têm ocorrido maior preocupação e maiores investimentos na melhoria da qualidade do café brasileiro, resultando em maior interesse em se estudar os fatores que afetam as características físico-químicas, sensoriais e, consequentemente, a qualidade final do café. A composição físico-química do café está relacionada com as características sensoriais do produto final e, juntas, definem a qualidade final da bebida. Entretanto, as caracterizações sensorial e físico-química do café mostram-se bastante complexas, uma vez que são influenciadas por diversos fatores, o que demanda inúmeros estudos a fim de elucidar os fatores que garantem cafés de melhor qualidade.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.