ACEITABILIDADE SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE BANANA CV. TERRA

Resumo

O presente trabalho teve o objetivo de avaliar a aceitabilidade sensorial de diferentes formulações do iogurte de banana da cultivar Terra, bem como caracterizar físicoquimicamente a formulação mais aceita. Foram desenvolvidas quatro formulações com diferentes concentrações de polpa de banana: 10%, 20%, 30% e 40%. O tratamento com menor teor de polpa teve boa aceitabilidade sensorial e maior frequência de intenção de compra. A caracterização físico-química do produto avaliado apresentou pH e acidez total coerentes com as exigências da Legislação Brasileira vigente. A adição da banana da cv. Terra ao iogurte é uma alternativa viável de aproveitamento do fruto.