CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) CULTIVADOS EM SISTEMA ORGÂNICO E CONVENCIONAL
Palavras-chave:
Análise sensorial, horta orgânica, BeterrabaResumo
Foi realizada análise sensorial em genótipo de beterraba Beta vulgaris esculenta, no laboratório de alimentos da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB). As raízes foram produzidas em sistema orgânico e convencional na comunidade Tapera, município de Cruz das Almas-Bahia. No primeiro teste de comparação pareada, foram utilizadas raízes cruas, servidas raladas em ralador médio, para 20 consumidores; no segundo teste, foram utilizadas amostras cozidas no vapor, cortadas em cubos e servidas a 20 consumidores do Restaurante Universitário da UFRB. As amostras provenientes do sistema orgânico foram preferidas pelos consumidores no primeiro teste, mas não foi observada diferença estatística significativa entre as amostras do segundo teste.
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