EFEITO DO PROCESSAMENTO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO NONI (Morinda citrifolia)
Palavras-chave:
Morinda citrifolia, capacidade antioxidante, processamentoResumo
O noni é uma fruta originária das ilhas do pacífico, famosa por suas propriedades nutracêuticas, das quais a de maior destaque é a capacidade antioxidante. Este trabalho teve como objetivo quantificar os compostos fenólicos do noni cultivado em Alegre - ES e avaliar seu potencial antioxidante por meio do método de DPPH, submetido a diferentes formas de processamento e durante o armazenamento. O fruto refrigerado foi analisado quanto a sua capacidade antioxidante e concentração de compostos fenólicos durante os tempos zero, 1, 2 e 3 dias. Já o pó, resultado do processamento do noni e que foi armazenado sob refrigeração, foi submetido às mesmas análises, durante os tempos zero, 25, 50 e 75 dias. O noni em pó obteve maior capacidade antioxidante, principalmente devido à concentração da matéria seca, e esta se manteve estável a médio prazo de armazenamento sob refrigeração a 8 °C, permitindo que pequenas quantidades consumidas forneçam maiores benefícios que grandes quantidades de fruto.
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