QUALIDADE DO CAFÉ ‘CONILON’ SOB DIFERENTES FORMAS DE SECAGEM

Resumo

O café conilon (Coffea canephora), também conhecido como robusta, participa em torno de 25,4% de café beneficiado no Brasil. Entretanto, informações a respeito do processamento desse café e dos fatores que influenciam à qualidade do produto final são escassas. Dentre as etapas que estão diretamente ligadas a qualidade do café destaca-se a secagem, que quando mal conduzida compromete as características do produto, diminuindo sua valorização. Diante destes fatos, estudar a possível relação entre a qualidade e os principais tipos de secagem do café conilon foi o principal objetivo deste trabalho. Para isso foram usadas amostras de café conilon secas em terreiro comum (T), terreiro de cimento suspenso coberto com estufa (TSE) e secador rotativo pelo método direto (SR), as quais foram submetidas a testes de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, determinação da acidez titulável total, acidez graxa e teores de açúcares (redutores, não-redutores e totais). As amostras TSE apresentaram os menores valores de condutividade elétrica, de lixiviação de potássio, de acidez titulável total e os maiores teores de açúcares redutores, esses parâmetros apontam uma maior qualidade para cafés secos em terreiro de cimento suspenso coberto com estufa.