ESTUDO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO ALCOOLICA DO PROCESSAMENTO DO LICOR DE ABACAXI

Resumo

A produção artesanal de licores mostra-se capaz de agregar valor à produção, contornar problemas relacionados à comercialização de produtos perecíveis e com aspectos visuais de tamanho e formas inferiores, entretanto com excelente valor nutricional. Isso pode proporcionar um aumento da renda familiar rural e ir ao encontro das políticas públicas que tem como finalidade ampliar os recursos aplicados na agricultura familiar. O licor é um produto que, se for processado de maneira adequada, apresenta uma extensa vida de prateleira e pode ser armazenado à temperatura ambiente. Esta é uma bebida composta por uma fonte alcoólica, uma fonte de sabor e uma fonte de açúcar e o seu processamento consiste em misturar proporções adequadas dos ingredientes citados. O presente trabalho objetivou analisar o tempo de extração dos componentes desejáveis do abacaxi para o processamento de licor de abacaxi. Realizou-se análises físicoquímicas de pH, sólidos solúveis e absorbância, em intervalos pré definidos com o intuito de estabelecer a cinética de extração para definir o tempo mínimo de maceração e qual a melhor para estimá-lo. O tempo de oito dias foi suficiente para concluir a extração.