EFEITO DO PROCESSAMENTO PÓS-COLHEITA SOBRE A QUALIDADE DO CAFÉ CONILLON

Resumo

O presente trabalho avaliou a qualidade do café conillon submetido a três diferentes
tipos de processamento pós-colheita: café natural, produzido por via seca, café
descascado, produzido por via úmida sem a etapa de retirada da mucilagem, e café
despolpado, produzido por via úmida com a etapa de retirada da mucilagem. Os
atributos avaliados foram: fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, corpo, sabor
residual, adstringência e qualidade global. Foram avaliados cafés produzidos no estado
do Espírito Santo provenientes de três diferentes propriedades produtoras, uma no
município de Alegre, uma no município de São Gabriel da Palha e outra em Pacotuba,
distrito do município de Cachoeiro do Itapemirim. O delineamento experimental utilizado
foi o de blocos casualizados com três blocos (locais de produção) e três tratamentos
(tipo de processamento). Após as amostras serem submetidas ao processamento póscolheita, foram realizadas análises de qualidade sensorial e a classificação quanto ao
tipo e quanto à bebida. Para as amostras analisadas, os resultados obtidos mostraram
que os processamentos via úmida, com ou sem a retirada da mucilagem, não diferem
entre si quanto à qualidade global da bebida. O café processado por via seca diferiu
dos demais, tendo apresentado uma qualidade global inferior aos cafés processados
por via úmida, ao nível de 5% de probabilidade pelo teste Tukey.