EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS DO EXTRATO DE CAFÉ CONILON NO ÍNDICE DE REFRAÇÃO, NA DENSIDADE E NA VISCOSIDADE DO EXTRATO

Resumo

O presente trabalho propôs estudar a correlação entre o indice de refração e a concentração de sólidos solúveis presentes em extratos de café conilon. Avaliou-se o efeito da concentração de sólidos solúveis do extrato nas propriedades densidade e viscosidade. Dados sobre propriedades físicas de soluções aquosas de café são escassos, embora a produção mundial de extratos de café seja muito importante e desfrute de um extenso mercado consumidor. O conhecimento das propriedades físicas e químicas do café em todo o processamento é necessário para projetar equipamentos de processo, conduzir balanços de componentes solúveis e insolúveis do café, fazer análises de transferência de calor e de distribuição de temperatura no processamento e controlar e desenvolver condições de processamento para produção de café com uniformidade e sabor desejado. Para o ajuste dos modelos utilizou-se a análise de regressão correlacionando as seguintes variáveis: concentração de sólidos solúveis versus índice de refração; densidade relativa versus concentração de sólidos solúveis; viscosidade aparente versus concentração de sólidos solúveis. Os modelos de regressão ajustados foram significativos a 1% de probabilidade pelo teste F e os parâmetros do modelo foram significativos a 1% de probabilidade pelo teste t de Student.