PRODUÇÃO DE AMILASE A PARTIR DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DO FARELO DE CACAU

Resumo

Neste trabalho foram realizados testes para determinação das melhores condições de produção da amilase de Aspergillus niger, as variaveis foram o tempo (24, 72, 120 e 168 horas) e a atividade de água (0,897, 0,961, 0,981 e 0,985) e a matéria prima foi o farelo de cacau. As fermentações em estado sólido foram conduzidas em incubadora bacteriológica refrigerada a 35ºC. A amilase produzida foi quantificada através da degradação da solução de amido solúvel e os açúcares redutores produzidos foram quantificados através da reação com ácido dinitrosalicílico. O melhor resultado na produção da amilae (24,98 U/g) foi observado quando se empregou 24 horas de fermentação e 0,897 de atividade e água. Independente do tratamento é observada a redução da atividade amilásica em função do incremento no tempo de fermentação e da atividade de água.