DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE NITRITOS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS TIPO PRATO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA - BAHIA

Resumo

Foram determinados os níveis de nitritos em queijos comercializados na cidade de Vitória da Conquista, Bahia. No Brasil, a adição deste aditivo é permitida no limite máximo permitido (LMP) de 50 mg kg-1. O método analítico fundamenta-se na quantificação espectrofotométrica por reação de diazoconjugação com ácido sulfanílico/a-naftol. Todas as seis amostras analisadas apresentaram concentração de nitrito em níveis que variaram de 62,8 a 74,8 mg Kg-1, portanto acima do LMP. Sugere-se então um melhor monitoramento dos níveis deste aditivo em queijos, uma vez que, combinados com aminas podem formar compostos altamente tóxicos representando risco potencial à saúde.