DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE NITRITOS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS TIPO PRATO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA - BAHIA

Autores

  • Robson França
  • Roberta Matos
  • Ednilton Gama
  • Daniela Brito
  • Bruno Brito

Palavras-chave:

Nitritos, queijos, espectrofotométrico

Resumo

Foram determinados os níveis de nitritos em queijos comercializados na cidade de Vitória da Conquista, Bahia. No Brasil, a adição deste aditivo é permitida no limite máximo permitido (LMP) de 50 mg kg-1. O método analítico fundamenta-se na quantificação espectrofotométrica por reação de diazoconjugação com ácido sulfanílico/a-naftol. Todas as seis amostras analisadas apresentaram concentração de nitrito em níveis que variaram de 62,8 a 74,8 mg Kg-1, portanto acima do LMP. Sugere-se então um melhor monitoramento dos níveis deste aditivo em queijos, uma vez que, combinados com aminas podem formar compostos altamente tóxicos representando risco potencial à saúde. 

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Publicado

2012-06-30

Como Citar

França, R. ., Matos, R. ., Gama, E. ., Brito, D. ., & Brito, B. . (2012). DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE NITRITOS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS TIPO PRATO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA - BAHIA. ENCICLOPEDIA BIOSFERA, 8(14). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/4007