Salmonella sp. E O ABATE DE FRANGOS: PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

Resumo

Salmonella sp. é um dos principais agentes relacionados a doenças veiculadas por alimentos, ocasionando surtos em todo o mundo. As aves são importantes reservatórios deste patógeno, sendo responsável por sua introdução e disseminação nos abatedouros. A fim de garantir o controle deste microrganismo medidas estratégicas têm sido desenvolvidas. Dentre estas medidas, pode-se destacar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que tem por finalidade estabelecer ações que visam controlar, reduzir ou eliminar este perigo. As exigências de mercado, no âmbito nacional e internacional, são claras quanto à tolerância zero para presença de Salmonella sp. em carcaças e vísceras comestíveis. Desta forma, ferramentas da qualidade como a APPCC são fundamentais para garantir a inocuidade dos alimentos que serão comercializados.