QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS AERÓBIAS MESÓFILAS E OCORRÊNCIA DE SALMONELLA SPP. EM HÍBRIDO TAMBACU (PIARACTUS MESOPOTAMICUS X COLOSSOMA MACROPOMUM), COMERCIALIZADO EM CUIABÁ, MATO GROSSO

Autores

  • Marilu Lanzarin
  • Daniel Ritter
  • Giovana Souza
  • Cássia Mello
  • Edivaldo Almeida Filho

Palavras-chave:

Salmonella spp., mesófilos, tambacu, mercado público, peixe

Resumo

O pescado pode carrear microrganismos provenientes do próprio habitat ou devido a
deficiências higiênicas durante a manipulação, estocagem e comercialização que
podem se tornar um problema de saúde pública, como a Salmonella spp. Diante
deste fato o presente estudo teve o objetivo de quantificar bactérias heterotróficas
aeróbias mesófilas (BHAM) e avaliar a ocorrência de Salmonella spp. em híbrido
tambacu (Piaractus mesopotamicus X Colossoma macropomum), comercializado no
mercado municipal da cidade de Cuiabá, Mato Grosso. Foram coletados cinco
exemplares de tambacu eviscerado e cinco em banda, de cinco boxes de
comercialização, totalizando 50 amostras. As amostras devidamente identificadas e
acondicionadas em gelo foram encaminhadas ao laboratório de Higiene e
Tecnologia de Pescado da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal de
Mato Grosso (UFMT), onde foram submetidas às análises bacteriológicas de acordo
com a metodologia descrita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(BRASIL, 2003). A contagem de BHAM variou de 4,69 log UFC/g a 7,92 log UFC/g e
5,30 log UFC/g a 8,08 log UFC/g para tambacu eviscerado e em banda,
respectivamente, e apesar das deficiências de higiene na manipulação,
armazenamento e comercialização observada todas as amostras analisadas foram
negativas para presença de Salmonella spp.

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Publicado

2012-11-30

Como Citar

Lanzarin, M. ., Ritter, D. ., Souza, G. ., Mello, C. ., & Almeida Filho, E. . (2012). QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS AERÓBIAS MESÓFILAS E OCORRÊNCIA DE SALMONELLA SPP. EM HÍBRIDO TAMBACU (PIARACTUS MESOPOTAMICUS X COLOSSOMA MACROPOMUM), COMERCIALIZADO EM CUIABÁ, MATO GROSSO . ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, 8(15). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/3718

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