ELABORAÇÃO, PROCESSAMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM PINHA (Annona squamosa L.)

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo a elaboração e preparo de iogurte utilizando leite de cabra com polpa de pinha, com boas características organolépticas para avaliação sensorial, visando à aceitação no mercado. O Iogurte foi preparado com 380 mL de leite de cabra, 2g de cultura comercial, e 36g de açúcar, dando um rendimento final de massa base de 415,53g de Iogurte; Utilizou-se 249,70g de polpa de pinha e 40g de leite em pó. Para avaliação das amostras, utilizaram-se os Testes Triangulares aplicados à análise sequencial de Wald. Foram avaliadas as amostras de Iogurte de acordo aos atributos: Aparência, Aroma, Doçura, Textura e Sabor, também foram avaliados na mesma ficha de análise sensorial a Intenção de Compra do produto. A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a pinha constitui boa matéria-prima para produção de iogurte, sensorialmente aceitável pelos consumidores, concluiu-se também que esse iogurte constitui uma excelente forma para diversificação da produção, onde se aproveita o leite de cabra produzido na propriedade rural e frutos de pinha de qualidade inferior para a comercialização.