DESENVOLVIMENTO DE PÃO FRANCÊS COM A ADIÇÃO DE FARINHA DE CAROÇO DE JACA (ARTOCARPOS INTEGRIFÓLIA L.)

Autores

  • Dayse Santos
  • Mateus Machado
  • Adriane Aráujo
  • Ricardo Luis Cardoso
  • José Tavares

Palavras-chave:

Farinha de semente, Panificação, Farinha mista

Resumo

Com objetivo de avaliar as características químicas, microbiológicas e sensoriais dos
pães de farinha de jaca no período de outubro/2011 a março/2012, foi realizado o
experimento no Centro de Ciências Agrária, Ambientais e Biológica, da UFRB no
município de Cruz das Almas – Ba e no Instituto Federal do Piauí, Campus Uruçuí,
onde foram processados pães com diferentes concentrações de farinha de caroço
de jaca - 10, 20, 30 %, para serem processados junto com 330 g de farinha de trigo
e assim obter um pão de farinha de caroço de jaca, que atenda os padrões de
identidade e qualidade exigida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) e que tenha excelentes padrões físico-químicos e microbiológicos.

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Publicado

2012-11-30

Como Citar

Santos, D. ., Machado, M. ., Aráujo, A. ., Cardoso, R. L. ., & Tavares, J. . (2012). DESENVOLVIMENTO DE PÃO FRANCÊS COM A ADIÇÃO DE FARINHA DE CAROÇO DE JACA (ARTOCARPOS INTEGRIFÓLIA L.) . ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, 8(15). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/3633

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