AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LINGUIÇAS TIPO FRESCAL PRODUZIDAS ARTESANALMENTE NA REGIÃO NOROESTE DO PARANÁ

Resumo

Alimentos intensamente manipulados, como as linguiças mistas do tipo frescal são
frequentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por
alimentos. Com o presente trabalho, objetivou–se avaliar a qualidade higiênico–
sanitária de 40 amostras de linguiças tipo frescal comercializada no município de
Umuarama- PR., em função do potencial risco que estes produtos representam para
a saúde pública. As amostras foram adquiridas aleatoriamente no município
Umuarama – PR. Foram realizadas as seguintes análises microbiológicas:
coliformes termotolerantes (colimetria), quantificação e identificação bioquímica de
Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. Os valores para contaminação
por coliformes termotolerantes encontraram-se em 20 (50%) das amostras fora do
padrão estabelecido pela legislação vigente, acima de 103
NMP/g. Em 15 amostras
(37,5%)% das amostras analisadas foi detectado Staphylococcus coagulase positiva
acima do limite estabelecido pela legislação vigente. Não foi detectada a presença
de Salmonella spp. em nenhuma das amostras. Nas condições em que o trabalho foi
realizado, baseando-se no número de amostras analisadas, na metodologia utilizada
e nos resultados obtidos pode-se concluir que: comparando a qualidade higiênicosanitária das amostras de linguiças frescais pesquisadas estas apresentaram risco à
saúde pública, de acordo com a RDC n 12 da ANVISA.