ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE E GORDURA DE OVINOS

Autores

  • Franciane Senegalhe
  • Poliana Burin
  • Ingrid Fuzikawa
  • Diego Penha
  • Ariadne Patrícia Leonardo

Palavras-chave:

alimentos, carne ovina, composição dos ácidos graxos, saúde humana

Resumo

A carne ovina por apresentar características sensoriais e nutricionais atraentes, está
presente na dieta das populações de quase todos os países, sendo uma importante
fonte de ácidos graxos na dieta humana. Porém o conhecimento acerca das
propriedades nutricionais desta carne com relação a sua constituição em ácidos
graxos é pouco popular o que remete a necessidade de difusão dessa informação
objetivo central desta revisão. Em relação à composição centesimal, observa-se
que a carne de ovinos assemelha-se com a carne bovina. Quanto à fração lipídica
da carne ovina, especialmente os ácidos graxos, os poliinsaturados desempenham
importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos processos
metabólicos, destacando-se os ácidos linoléico (18:2n-6, LA) e alfa-linolênico (18:3n3, LNA) que são essenciais para uma manutenção adequada das membranas
celulares e de diversos mecanismos e funções cerebrais. A carne ovina segue o
padrão de ruminantes, apresentando em sua composição de ácidos graxos uma
predominância de ácidos saturados e monoinsaturados. O perfil de ácidos graxos
característicos desta carne é de 45% de ácidos graxos monoinsaturados, seguido de
40% de ácidos graxos saturados e com uma pequena concentração de
poliinsaturados, correspondendo a aproximadamente 15% da composição de ácidos
graxos na fração lipídica. Fatores diversos podem afetar a qualidade da carne ovina
e conseqüentemente o perfil de ácidos graxos apresentado por essa carne. Com
isso, conclui-se que a carne ovina apresenta bons indicadores nutricionais,
especialmente quanto aos ácidos graxos, apresentando um perfil dentro do
esperado para ruminantes.

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Publicado

2014-07-01

Como Citar

Senegalhe, F. ., Burin, P. ., Fuzikawa, I. ., Penha, D. ., & Leonardo, A. P. . (2014). ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE E GORDURA DE OVINOS . ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, 10(18). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/2645