DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES PARA FENILCETONÚRICOS

Autores

  • Luana Azevedo
  • Juliana Borges
  • Caroline Roberta Pires
  • Deborah Caroline Monteiro
  • Wallace Carlos Sousa

Palavras-chave:

biomassa de banana verde, bolo, farinha de arroz, fenilcetonúria, torta

Resumo

Este trabalho tem por objetivo avaliar o desenvolvimento e a aceitação de preparações destinadas a fenilcetonúricos. Foram elaboradas duas formulações, sendo um bolo de farinha de arroz com calda de limão e uma torta salgada de legumes. Foram avaliadas as características nutricionais e sensoriais das preparações. O bolo de farinha de arroz com calda de limão e a torta de legumes apresentaram composição favorável para atender às restrições dos fenilcetonúricos. As duas preparações mostraram boa aceitação quanto aos atributos cor, sabor, aroma e intenção de compra. O custo da porção do bolo ficou em R$ 0,37 e da torta em R$ 0,30, tornando-as viáveis do ponto de vista econômico, nutricional e sensorial, constituindo uma nova opção de consumo para os portadores de fenilcetonúria. 

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Publicado

2015-06-01

Como Citar

Azevedo, L. ., Borges, J. ., Pires, C. R. ., Monteiro, D. C. ., & Sousa, W. C. . (2015). DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES PARA FENILCETONÚRICOS . ENCICLOPEDIA BIOSFERA, 11(21). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/1970

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