DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES PARA FENILCETONÚRICOS
Palavras-chave:
biomassa de banana verde, bolo, farinha de arroz, fenilcetonúria, tortaResumo
Este trabalho tem por objetivo avaliar o desenvolvimento e a aceitação de preparações destinadas a fenilcetonúricos. Foram elaboradas duas formulações, sendo um bolo de farinha de arroz com calda de limão e uma torta salgada de legumes. Foram avaliadas as características nutricionais e sensoriais das preparações. O bolo de farinha de arroz com calda de limão e a torta de legumes apresentaram composição favorável para atender às restrições dos fenilcetonúricos. As duas preparações mostraram boa aceitação quanto aos atributos cor, sabor, aroma e intenção de compra. O custo da porção do bolo ficou em R$ 0,37 e da torta em R$ 0,30, tornando-as viáveis do ponto de vista econômico, nutricional e sensorial, constituindo uma nova opção de consumo para os portadores de fenilcetonúria.
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